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正宗水煎包的和面做法如下： 材料： - 高筋面粉500克 - 酵母粉8克 - 温水300毫升 - 糖20克 - 盐10克 - 食用油适量 步骤： 1. 在一个大碗中，将面粉、酵母粉、糖和盐混合均匀。 2. 慢慢倒入温水，一边搅拌一边加水，直到将材料和成一个粘稠的面团。 3. 将面团放在桌面上，不断揉搓，直到面团变得光滑有弹性，不粘手为止。 4. 在揉搓的过程中，适量地加入食用油，以增加面团的柔软度。 5. 将和好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵，等到面团体积增大为原来的两倍左右，大约需要1-2小时。 6. 发酵好的面团放在台面上，用手掌将其排气，并分割成适合包馅的小面团块。 7. 每个小面团块用擀面杖擀成薄圆形的皮团，边缘留一些厚度以便封口。 8. 将包好馅的水煎包排列在铺了一层薄油的平底锅上，用中小火慢慢加热。 9. 在锅里加入适量清水，水的高度要超过包子的1/3。盖上锅盖，用中小火煎制约10分钟，直到底部变成金黄色。 10. 检查包子的底部是否已经变得金黄脆皮，如果是，将火加大煎约1-2分钟以获得更脆的底部。 11. 关火，用铲子将水煎包从锅中取出，装盘即可享用。 温馨提示：在和面过程中，可根据个人口味增减糖和盐的用量。面团的发酵时间和温度也会有所不同，请根据自家的气候和条件稍作调整。

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